Sūris iš vitrinos ar iš savitarnos: kuris pasirinkimas iš tiesų geresnis?

Stovint prie sūrių lentynos pasirinkimas atrodo paprastas. Vienoje pusėje – dideli sūrio gabalai už stiklinės vitrinos, kuriuos pardavėjas gali atpjauti pagal pageidavimą. Kitoje – tvarkingai išdėlioti, gamintojo ar pačios parduotuvės supakuoti produktai.

Neretai kyla mintis, kad iš didelio gabalo ką tik atpjautas sūris turėtų būti skanesnis ir šviežesnis. Tačiau tai nebūtinai tiesa. Abu produktai gali būti pagaminti iš to paties pieno, toje pačioje gamykloje ir pagal tą pačią receptūrą.

Ką tik atpjautas dar nereiškia ką tik pagamintas

Vienas pagrindinių aptarnaujamos vitrinos privalumų – galimybė gauti tokio dydžio gabalėlį, kokio iš tiesų reikia. Pardavėjas gali atpjauti 150 ar 300 gramų, o pirkėjas neprivalo rinktis iš iš anksto nustatytų pakuočių dydžių.

Be to, sūris gali būti pjaustomas prieš pat pardavimą. Tačiau čia slypi svarbus skirtumas: pjaustymo momentas nėra produkto pagaminimo data.

Didelis sūrio gabalas prieš patenkant į vitriną jau gali būti brandintas kelis mėnesius ar ilgiau. Brandintam sūriui tai visiškai įprasta. Kur kas svarbiau, kada buvo atidaryta jo pirminė pakuotė ir kokiomis sąlygomis jis laikytas vėliau.

Savitarnoje situacija taip pat nevienoda. Vienas sūris gali būti supakuotas gamykloje, o kitas – supjaustytas ir supakuotas pačioje parduotuvėje. Todėl vien tai, kad produktas yra plastikinėje pakuotėje, dar neatskleidžia visos jo laikymo istorijos.

Kuris variantas saugesnis?

Maisto saugos požiūriu svarbiausi veiksniai yra tinkama temperatūra, higiena ir produkto laikymo trukmė. Tai aktualu abiem prekybos būdams.

Gamintojo sandariai supakuotas sūris iki atidarymo paprastai turi mažiau papildomo kontakto su parduotuvės aplinka. Tuo tarpu aptarnaujamoje vitrinoje pjaustomas produktas liečiasi su peiliais, pjaustymo įranga, darbastaliais ir pakuotėmis.

Toks kontaktas savaime nereiškia, kad sūris nesaugus. Tačiau atsiranda papildomų vietų, kuriose, nesilaikant higienos reikalavimų, galimas mikroorganizmų pernešimas.

JAV Ligų kontrolės ir prevencijos centrai (CDC) atkreipia dėmesį, kad mažmeninės prekybos vietose pjaustomi sūriai gali būti užteršti Listeria bakterijomis per įrangą, paviršius ar rankas. Tai nereiškia, kad visi vitrinoje parduodami produktai yra pavojingi, tačiau parodo, kodėl higiena tokia svarbi.

Lietuvos Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) taip pat primena, kad vien tinkamumo vartoti data negarantuoja maisto saugumo, jei produktas buvo laikomas netinkamoje temperatūroje. Be to, ant neatidarytos pakuotės nurodytas terminas nebūtinai galioja ją atidarius.

Taigi tvarkingai prižiūrima vitrina gali būti tinkama vieta pirkti sūrį, o netinkamai šaldomas fasuotas produktas gali kelti problemų. Vienareikšmiškai saugesnio varianto nėra.

Ar sūris iš vitrinos natūralesnis?

Dar vienas paplitęs įsitikinimas – aptarnaujamoje vitrinoje parduodami sūriai yra natūralesni, o savitarnos pakuotėse dažniau būna priedų.

Tokia išvada vien pagal prekybos vietą nepagrįsta. Sūrio sudėtį lemia gamintojas, receptūra ir gaminio rūšis, o ne tai, ar jį pirkėjui atpjauna darbuotojas.

Norint palyginti du produktus, verta pasižiūrėti į jų sudedamąsias dalis. Tradicinio sūrio gamyboje gali būti naudojamas pienas, raugas, pieną sutraukiantys fermentai ir druska. Tačiau skirtingų rūšių sūrių receptūros skiriasi, todėl ilgesnis sudedamųjų dalių sąrašas savaime nereiškia prastos kokybės.

Verta atkreipti dėmesį ir į produkto pavadinimą. Sūris ir sūrio gaminys nėra automatiškai tas pats pasirinkimas. Jei lyginama kaina ar sudėtis, pirmiausia reikia įsitikinti, kad lyginami panašūs produktai.

Fasuoto gaminio sudedamosios dalys paprastai būna nurodytos tiesiai ant etiketės. Tačiau ir nefasuotam sūriui informacijos reikalavimai galioja. Pagal VMVT skelbiamus reikalavimus, pirkėjui turi būti prieinama informacija apie produkto pavadinimą, sudedamąsias dalis, alergenus ir tinkamumo terminą. Ji gali būti pateikta ne vien kainos etiketėje, bet ir atskiruose informaciniuose kataloguose ar stenduose.

Todėl jei vitrinoje patikęs sūris neturi aiškiai matomo sudėties aprašymo, verta jo paprašyti, o ne spėlioti.

Kainą gali pakeisti ne tik nuolaida, bet ir kiekis

Sūris iš vitrinos ne visada brangesnis, kaip ir supakuotas sūris ne visada pigesnis. Kaina priklauso nuo rūšies, gamintojo, brandinimo, prekybos tinklo ir taikomų nuolaidų.

Patikimiausias būdas palyginti kainas – žiūrėti, kiek kainuoja kilogramas. Skirtingo dydžio pakuotės gali suklaidinti, ypač kai vienas produktas parduodamas riekelėmis, o kitas – gabalu.

Tačiau yra ir kita, mažiau pastebima išlaidų dalis – nesuvalgytas sūris.

Jeigu vienam patiekalui reikia nedidelio kiekio, galimybė nusipirkti tik tiek, kiek būtina, gali būti naudingesnė net tada, kai kilogramo kaina kiek didesnė.

O jei sūris namuose valgomas kasdien, didesnė fasuota pakuotė su palankesne kilogramo kaina gali būti praktiškesnis variantas. Žinoma, tik jei produktą spėsite suvartoti tinkamomis sąlygomis.

Keturi dalykai, kuriuos verta patikrinti prieš perkant

Norint pasirinkti gerą sūrį, nebūtina būti jo žinovu. Pakanka kelių paprastų patikrinimų.

• Laikymo sąlygos. Patikrinkite, ar sūris laikomas pagal gamintojo nurodytus temperatūros reikalavimus. Jei kyla abejonių dėl vitrinos šaldymo, galima paklausti pardavėjo.
• Data ir pakuotė. Atkreipkite dėmesį į tinkamumo terminą, pakuotės sandarumą ir tai, ar nėra akivaizdžių pažeidimų. Jei sūris pjaustomas vietoje, galima pasiteirauti, kada buvo atidarytas didysis gabalas.
• Sudėtis. Palyginkite panašios rūšies produktus, jų sudedamąsias dalis, druskos kiekį ir kitą jums svarbią informaciją.
• Kaina už kilogramą. Įvertinkite ne tik ją, bet ir tai, kiek sūrio iš tikrųjų sunaudosite.

Taip pat svarbu nepamiršti, kad užrašai „Geriausias iki“ ir „Tinka vartoti iki“ reiškia skirtingus dalykus. Pirmasis pirmiausia susijęs su produkto kokybės išlaikymo terminu, o antrasis – su greitai gendančio maisto sauga. Pasibaigus terminui „Tinka vartoti iki“, produkto vartoti nereikėtų.

Kada rinktis vitriną, o kada savitarną?

Jeigu norite konkretaus sūrio gabalo dydžio, ieškote rečiau parduodamos rūšies arba norite, kad produktas būtų atpjautas prieš perkant, aptarnaujama vitrina gali būti patogesnė.

Jeigu svarbu greitai palyginti sudėtį, maistinę vertę, tinkamumo terminą ir įsigyti gamintojo sandariai supakuotą produktą, savitarna turi aiškių praktinių privalumų.

Ypač atidžiai sūrį turėtų rinktis žmonės, kuriems maisto infekcijos gali sukelti sunkesnių pasekmių, pavyzdžiui, nėščiosios ar žmonės su nusilpusia imunine sistema. Jiems svarbi ne tik pardavimo vieta, bet ir sūrio rūšis, pieno pasterizavimas bei galimas užteršimas po gamybos.

O visiems kitiems pravartu prisiminti paprastą dalyką: brangesnis sūris nebūtinai bus skanesnis, ką tik atpjautas nebūtinai bus šviežesnis, o sandariai supakuotas nebūtinai turės daugiau priedų.

Geriausias pasirinkimas – ne automatiškai vitrina ar savitarna, o tinkamai laikytas, aiškios sudėties ir jūsų poreikiams tinkantis sūris. Būtent tai verta vertinti pirmiausia, dar prieš lyginant pakuotes ir kainas.